Quy Trình Sản Xuất Rượu Gạo Quê
Quy Trình Sản Xuất Rượu Gạo Quê – Giữ Trọn Hương Vị Truyền Thống Việt
Từ bao đời nay, rượu gạo quê không chỉ là một thức uống mà còn là nét văn hóa, là tinh hoa của lao động và tâm hồn người Việt. Để tạo ra những giọt rượu thơm nồng, êm dịu, người nấu rượu phải trải qua một quy trình thủ công tỉ mỉ, lưu giữ bí quyết từ cha ông.
1.Rượu ngon bắt đầu từ gạo nếp chất lượng:
-
Hạt tròn, dẻo, thơm
-
Được thu hoạch tự nhiên, không tồn trữ lâu
-
Nước dùng phải sạch, mát và trong
2.Men rượu thường là men lá hoặc men có bán tại các quầy taph hóa – bí quyết riêng của mỗi vùng, tạo mùi thơm đặc trưng khó lẫn.
3.Nấu cơm – Hạt chín vừa, không nát
Gạo được vo sạch và đồ chín thành xôi:
-
Hạt rời, dẻo, không bị nhão
-
Để nguội bớt trước khi ủ men
4.Đây là bước đặt nền tảng cho quá trình lên men đều và chuẩn vị.
5.Trộn men & Ủ lên men tự nhiên
Cơm nguội được trộn với men theo tỷ lệ chuẩn, rồi:
-
Ủ trong 3–7 ngày
-
Nhiệt độ phù hợp giúp men chuyển tinh bột → rượu
Bước này cực kỳ quan trọng: rượu thơm hay hăng, vị êm hay gắt đều từ đây mà ra.
6.Chưng cất – Gọt giũa từng giọt rượu
Rượu sau lên men được đun trong:
-
Nồi đồng truyền thống hoặc nồi inox
-
Hơi rượu ngưng tụ thành giọt rượu trong vắt
Người nấu phải điều chỉnh lửa khéo, tách riêng:
-
Rượu đầu: nặng mùi → loại bỏ
-
Rượu giữa: tinh túy nhất → giữ lại
-
Rượu cuối: vị nhạt → chưng cất lại
-
Lọc và Ủ – Cho rượu trưởng thành
Rượu mới nấu thường gắt và mạnh
→ phải được ủ trong chum sành hoặc bình thủy tinh
Thời gian ủ từ 1–6 tháng, giúp:
-
Vị rượu êm hơn
-
Mùi hương trở nên dịu ngọt
-
Hạn chế độc tố tự nhiên
Chum sành giúp rượu “thở” và trưởng thành một cách tự nhiên.
Trân trọng từng giọt rượu quê
Mỗi chai rượu gạo quê là:
Tâm huyết của người nấu
Hương vị của lúa đồng Việt Nam
Ký ức của những bữa cơm đoàn viên
